Новости

На АРЕНЕ ресторанного бизнеса

Несмотря на снижение темпов прироста новых ресторанов в украинской столице за последние 5 лет, желающих открыть свой ресторан, как не странно, не стало меньше. Смещение потребительской активности из «премиум» в средний и низкий ценовые сегменты подталкивает рестораторов к открытию заведений «востребованных» форматов или переориентации существующих на наиболее привлекательную с точки зрения оборотов аудиторию.

Ситуация на рынке
Оценить реальные объемы ресторанного рынка в  среднем ценовом сегменте, а тем более делать какие-либо прогнозы, в нынешней экономической ситуации трудно. Однако можно с уверенностью сказать, что киевскому рынку далеко до насыщения качественными заведениями среднеценового сегмента. По некоторым оценкам, на 16 киевлян в среднем приходится одно посадочное место, для сравнения – в Европе этот показатель составляет в среднем одно место на 8 человек.
Ориентируясь на тенденции рынка, киевские рестораторы, как показывает практика, сегодня предпочитают открывать кофейни, чайные и пиццерии. Для таких заведений необходимы качественные и недорогие площади, расположенные в местах интенсивных пешеходных и транспортных потоков.
Отметим, что развитие этого бизнеса в столице сдерживают несколько факторов: дефицит таких площадей, сложности с заключением договоров долгосрочной аренды и «трудности» банковского финансирования строительства новых объектов. (Совокупные расходы на покупку помещения и переоборудование ресторана среднего размера (около 200 кв.м.), по некоторым оценкам, могут составлять около 400 тыс. долл. США).

Новое бизнес-решение
Помещение для таких форматов ресторанов и кафе требуются небольшие – 50-100 кв.м. К тому же  при таком формате нет необходимости в покупке дорогостоящего технологического оборудования. При этом торговая наценка на кофе (и другие напитки) может составлять более 300%. Рестораторы признают, что формат небольших кафе (типа чайных, кофеен и т.п.) сегодня в столице один из наиболее рентабельных. Дело «за малым» - выбрать хорошее место, договориться о приемлемых условиях оплаты, и…создать привлекательную концепцию заведения.
Рестораторы говорят: «наибольшей популярностью будут пользоваться неформальные решения заведений общественного питания». Действительно, киевляне со схожим социальным статусом, доходом, увлечениями и готовностью «тратить» в заведениях общественного питания стоят перед выбором – где лучше провести время (особенно, что касается наиболее популярных столичных мест отдыха).
Аудитория, которая посещает заведения «кофейного типа» в Киеве в основном состоит из людей в возрасте 25-38 лет. Эти люди ориентированы не на активную развлекательную программу, а имеют три основных мотива посещения таких ресторанов: встречи с друзьями (любимыми), проведение времени с семьей и смена обстановки (питание вне дома). Если прибавить к ним посетителей, ориентированных на встречи в неформальной обстановке, «случайных» прохожих и туристов, то получается вполне приличный повод для размышления на тему: почему все они должны прийти именно в ваш ресторан?

Мода – характеристика ресторана
Что делать, когда стандартные форматы ресторана уже не приносят желаемого эффекта в привлечении посетителей, а инвестиций для создания оригинальной капитальной конструкции – нет?
На помощь придут новые решения для кафе и ресторанов – всесезонные павильоны-Арены от компании Mondikor*.
Как и в любом бизнесе, соблазн сделать «лучше, чем у конкурента» существует всегда. Однако, как известно, именно уникальность (идеи, дизайна, обслуживания, эмоционального сопровождения) зачастую способна принести наибольший экономический эффект. Как говорят опытные рестораторы: «мода – это характеристика конкретного ресторана, а не кухни». К слову, в Европе мода на посещение ресторанов, представленных в форме Арен, существует уже не первый год. Во Франции и близкой нам Польше павильоны занимают свою успешную нишу среди заведений малых архитектурных форм.
Уникальная атмосфера изысканности и простоты, созданная арочными конструкциями из настоящего дерева в сочетании с большими (до пола) и легкими окнами из плестигласа, делают Арену по-настоящему душевным местом отдыха. Выражаясь терминологией поклонников фен-шуй, конструкция не содержит острых углов, что обеспечивает целостность пространства, стиля и атмосферы. Эмоциональную связь посетителя с таким рестораном способны разорвать лишь «особые обстоятельства»…

*Справка:
Всесезонные павильоны Арена  на украинском рынке эксклюзивно представлены компанией Mondikor.
Mondikor специализируется на подборе конфигурации павильона, согласно стилю ресторана/кафе, установке конструкции, согласно выбранной площадки, размещении всех необходимых технологий и коммуникаций, нанесении рекламы на купол и др., обеспечивая гарантию и дальнейший сервис.
Связаться с консультантом Mondikor: + 38 (044) 221-58-97, info@mondikor.com
www.mondikor.com

Место встречи изменить нельзя
Где же разместить свой ресторан-арену, чтобы обеспечить стабильно высокий поток посетителей? На сегодняшний день в Киеве есть достаточно привлекательные места, где строительство запрещено, накладно или «неуместно» с точки зрения архитектуры города и сохранения зеленых зон. Ввиду существования высоких требований городских властей к внешнему виду малых архитектурных форм (МАФов), арена является  оптимальной формой застройки «стратегически важных» мест – площадей, скверов и т.п., не нарушая архитектурной и концептуальной целостности столицы.
На руку владельцам арен сыграет и приближающееся проведение в Украине Чемпионата Европы по футболу в 2012 году, когда в центральной части города будут востребованы качественные кафе европейского формата.

Экономика ресторана
Основное правило любых инвестиций – сделать их максимально оправданными с экономической точки зрения за максимально короткий период. По меркам ведущих рестораторов, «хорошее» заведение должно окупаться за 6-9 месяцев. Однако, как отмечают некоторые владельцы столичных заведений, капитальные инвестиции в хороший ресторан при нынешних условиях окупятся лишь через несколько лет.
В этой связи создание арены среднего размера в разы дешевле, чем строительство или переоборудование помещений на первых этажах существующих зданий (с учетом всех согласовательных процедур). Тем более, что размер арены ресторатор может выбрать самостоятельно, согласно принятой концепции и бизнес-плану. Наиболее популярные размеры, представленные аренами: 25, 64 и 120 кв.м.

Генеральный план
Когда творческая идея и объем инвестиций в будущий ресторан уже известны, возникает вопрос создания рабочего проекта, распределения затрат по статьям, и непосредственно, реализации.
При выборе Арены за основу конструкции кафе/ресторана экспликация помещения (разделение его на торговую, производственную, складскую, служебную зоны) не представляет особой сложности. Ресторатор может легко рассчитать необходимые зоны в рамках выбранного размера арены и особенностей площадки под застройку. 
Выбирая арену, инвестор получает возможность реализовать проект «минимальной кровью» – все рабочие моменты конструкции согласовываются и выполняются застройщиком в сравнительно краткие сроки, а вопрос перепланировок решается максимально оперативно. Еще один немаловажный плюс Арен – быстрота монтирования конструкции и ее мобильность. Именно этот фактор обеспечивает  ресторатору гибкость реагирования на потребности столичного рынка. Кроме того, арена подразумевает всесезонное применение в качестве основного ресторанного зала, поскольку обеспечивает внутри среднюю температуру воздуха – около 20 градусов тепла.

Коммуникации с посетителем
В отличие от стандартных ресторанов, ориентированных на средний сегмент, открывающихся в последние годы на первых этажах зданий, арену выгодно отличают и возможности «саморекламы».
Расположенный вверху брендированный купол красиво завершает конструкцию павильона. Закрепленный на металлическом каркасе легкий тент не только защищает арену от попадания прямых солнечных лучей, дождя и снега, а и выполняет функцию рекламного носителя – на нем может быть нанесен логотип ресторана, его название, логотип торговой марки сети или партнера. 

Это способствует снижению затрат на продвижение ресторанного бренда. Ведь сама арена (ее форма, исполнение, «именной» купол и оригинальное внутреннее и внешнее оформление) уже содержат прямой посыл потенциальному посетителю. Так, конструкция ресторана становится для ее владельца не только эстетикой или идеей, но и функцией.

«За стеклом» или жизнь ресторана
Не секрет, что проекты, отображающие реальные события из жизни реальных людей – так называемые «за стеклом», имеют сегодня большой успех. С помощью Арены эту особенность теперь можно использовать как дополнительный инструмент  привлечения посетителей в ресторан. 
Человеческая психика зачастую способна наибольшим образом воспринимать видимые «раздражители»: сцены, сюжеты, отдельные элементы «декораций», нестандартные дизайнерские решения и т.п. Самые современные рекламные носители не способны сравниться с реальной картиной жизни вашего ресторана в части возбуждения интереса к происходящему «внутри». Что именно разместить за стеклом, чтобы привлечь новых посетителей – вопрос вашей фантазии. Но помните: довольные лица посетителей ресторана – лучшая реклама. Если в вашем ресторане действительно хорошо, этот факт, сквозь стеклянные стены Арены, станет известен всем.